El Ozono en la Industria de la panadería y repostería
La harina utilizada en el amasado posee una carga microbiana que oscila entre 20.00 y 5.000.000 de microorganismos por gramo. (G. Muller, 2018).Se estima que solo debido a hongos, las pérdidas son de un 6% en pan de trigo y centeno, y de un 20% en el pan de molde. (G. Muller, 2018).La incorporación del…